通讯员 潘孝平 编辑 王秀华

　　平邑北港历来是外来人口的流入地。据史志谱牒记载，自唐朝“安史之乱”以来，经五代十国，至宋元明清诸朝，历代有人口或南下，或北来，迁居北港地区。在长期的人口大融合中，北港本土的瓯越文化逐渐与南迁的中原文化、北迁的闽南文化交汇、浸润，孕育了北港多元的、包容的地域文化。许多移民从祖籍地带来的独特的生产技艺在北港落地生根，缔造了最具地方特色的饮食文化。

　　

　　腾蛟五香干

　　腾蛟五香干是一种传统风味小吃，是“吃在腾蛟”的一个著名标记。色、香、味俱佳，有韧劲，耐咀嚼，掰裂后若重新对接，立马就能粘连，这些都是腾蛟五香干的特点。

　　腾蛟五香干以驷马村徐家人出品的最为正宗。元至正十年(1350)，徐家人迁居驷马，这是其始迁祖徐泰登自福建秦川赤岸祖籍地带来的制作技艺。现今，徐金德、徐盛旺等后裔继承祖传手艺，在腾蛟驷马桥头、半爿街经营豆腐作坊，在北港地区家喻户晓。

　　腾蛟五香干的制作流程主要有：泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、切块、包布、压榨，最后一道工序是调味卤制。这些制作流程中，成形包布和调味最为关键，全凭日积月累的经验。

　　五香干制作是一件苦活累活。据同仁豆腐作坊徐掌柜回忆，20世纪70年代，生意最红火的时候，每天凌晨开工，一直做到天亮，只能做出7至8板的五香干。

　　目前，每天用60余千克的黄豆做成80余千克的五香干，一直畅销，根本无法满足本地市场的需求，更别提供应水头、麻步、鳌江等周边乡镇了。为了让更多的民众能品尝到腾蛟美食，当地成立了平阳日富农产品专业合作社，注册了“腾家堡”商标，同时研发了真空包装，使腾蛟五香干进入超市、商场，进入网上销售平台，走进千家万户。

　　

　　腾蛟五香干陈锋摄

　　

　　五十丈粉干

　　南雁五十丈粉干，在平阳几乎是家喻户晓。其素以细、白、韧著称，是居家常备和馈赠亲友的一方名优特产。

　　明天启年间，王一祐自闽南南安县还集里长卿村迁居五十丈村安家，并把老家的祖传粉干制作技艺带来，因地制宜开张生产。

　　五十丈村位于前面山和后面山的山谷之中。该处长风萧萧，还有村头一大片开阔的溪滩地，便于晾晒，且当地稻米优质，泉水清甜。王家人充分利用这一得天独厚的优势，开办粉干制作家庭作坊。五十丈粉干制作工序相当紧凑，且工艺繁复，稍有差池，品质就会受损。从浸泡稻米开始，到水磨、揉捻、捣匀都是常规流程，是基本功。“双蒸双熟”，即整个制作过程需要蒸两次、熟两次，这是关键环节，其间要判断粿团的柔软度和韧性，这是当地老技师的看家本领。历经将近400年的不断改良创新，王家人的粉干制作技艺日臻娴熟，品质日益精良，在民众中的口碑一直都很好。

　　五十丈粉干系纯粮制品，细如纱线，色泽白皙，烹调易入味。煮之，汤色清爽，口感柔软；炒之，品相润滑，嚼劲上佳。2011年，五十丈粉干制作技艺被列入温州市非物质文化遗产名录。

　　

　　晾晒粉干陈锋摄

　　

　　凤卧湾索面

　　凤卧湾索面，习称长寿面，是一种可口的性平温补的美食。其以鲜、细、滑成为北港人舌尖上的味道而闻名遐迩。

　　索面制作是凤卧湾黄家人独有的技艺，是凤卧湾黄家始迁祖黄志炜于明万历四十四年(1616)从闽南安溪县依仁里带来的祖传手艺。经过400多年的代代传承，凤卧湾索面现已成为一种富有地方特色和人文内涵的特殊面食，蕴含着人们对于长寿的期许。

　　索面制作是最原始的手艺活，一般有和面、割面、盘面、熟面、上面、拉面、晒面七道工序。其制作的关键是把握火候，重点在于“点盐”与“拉面”环节。点盐宜随空气湿度的变化而变化；拉面，要拉到3米许，细长而韧，风吹不断，这不光需要力度，还要注意分寸的拿捏。

　　索面的用料和配比相当讲究，不添加任何化学制剂，味道鲜美，营养丰富，且易于吸收，故而一直以来都是北港妇女“坐月子”的首选点心。索面又因有健康长寿的寓意，备受民众喜爱，故向来都是北港人生日宴会、婚庆盛典的首选主食。至今，凤卧湾索面依然供不应求，热销十里八乡，而且成为在外北港人心心念念的一份乡愁。

　　

　　索面制作郑国健摄

　　

　　顺溪黄羮粿

　　

　　顺溪黄年糕北大方摄

　　

　　顺溪黄羮粿，习称黄年糕。黄羮粿是粳米粉与植物碱凝结而成的纯天然的食品，通体金黄，状若凝脂。它因煮、炒、煎咸宜，以质地细腻、柔嫩滑润、清香怡人而深受人们的青睐。

　　黄羮粿的烹制在顺溪由来已久。明隆庆四年(1570)，陈育球南迁顺溪，后蔚成大族。清雍正二年(1724)，陈守豪捐资始建宗祠，为了庆祝宗祠落成及祭祖，陈家人精心烹制了黄羮粿。尔后，代有传承，成为当地陈家人逢年过节必备的食品。

　　黄羮粿的制作工艺颇为繁琐，首先，采伐深山里一种俗称“黄枝”的栀子木，将其烧成灰，经开水浇淋后，兑出黄色的灰汤；其次，将粳米用泉水浸泡，把浸泡好的米磨成粉，和上灰汤，然后把米粉放在木制的蒸笼里蒸熟；再次，将蒸熟的米粉倒入石臼里，一人用石锤不断鼓捣，一人在石臼旁不断翻转，几经反复，直到粿团柔韧润泽，方才告成；最后，起粿团，切分粿胚，揉制成型。

　　而今，本地陈家人几乎家家户户都会做黄羮粿，只是囿于烹制麻烦，而到年糕作坊购买。现在顺溪街面上规模最大的传统黄羮粿作坊，当数陈明栋一家了。民国元年(1912)，其先祖陈圣沛(陈育球十三世孙)开办黄羮粿家庭作坊，代代相传，技艺到了陈明栋手里，已是第四代传人了。2013年，陈明栋注册成立顺溪镇陈氏年糕加工厂，陈氏黄羮粿通过网络渠道畅销四面八方。

　　一方水土养一方人。腾蛟五香干、凤卧湾索面、五十丈粉干、顺溪黄羮粿都是北港的百年风味，是北港饮食文化的重要标识，也是北港人心灵手巧的一个生动诠释。这些经典的北港味道，是味蕾上的家乡，是乡民久远的味觉记忆，也是那些漂泊在外的北港人对于故园情怀的一个念想。